Ingrédients :

400 g d’amandes émondées et grillées au four 1 litre d’eau 2 ou 5 grains de gomme arabique pilés 8 blancs d’oeufs battus en neige très ferme 2 kg de sucre en morceaux Un peu de la pierre de lim.

Préparation :

Placer le sucre dans une cocotte, couvrir re d’eau, porter à ébullition, ajouter la pierre de lim ainsi que la gomme arabique et laisser cuire jusqu’à ce qu’il commence à former le filet, retirer juste avant qu’il ne se colore. Battre les oeufs en neige très ferme, et verser petit à petit sur ces blancs d’oeufs, le sucre tiédi, tout en continuant à battre au moins pendant 20 minutes, ajouter alors les amandes grillées. Garnissez un moule rectangulaire de papier d’hostie, versez le nougat, laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux .