* une Langue de Boeuf (ou de Veau) * 2 Carottes/personne * 1 et demie Pomme de terre / personne * 3-4 Poireaux * 2 Oignons * 4 clous de girofle * 3 cuillères à soupe de farine * 1/2 à 1 verre de vin blanc * Thym, 1 feuille de laurier, * Sel * Cornichons * Persil (à larges feuilles)

Préparation :

 Eplucher les légumes
 Passer la langue à l’eau froide. Cuisson :

Langue :
 Faire bouillir une bonne heure la langue dans de l’eau salée avec un oignon piqué de 4 clous de giroffle, le thym et la feuille de laurier.
 Enlever la peau blanche.
 Ensuite mettre les légumes dans le bouillon. Cuire le tout encore une demie-heure.

Sauce :
 Prendre un bol de bouillon dégraissé. Mélanger à part et petit à petit, le bouillon avec 3 cuillères à soupe de farine.
 Faire revenir doucement 1 oignon émincé. Puis le mêler à la sauce et faire cuire la sauce pendant 5 minutes.
 Rajouter 1/2 verre de vin blanc. Présentation :

Couper la langue en tranches, étaler la sauce par dessus, et décorer avec le persil hâché et les petits cornichons coupés en rondelles.