Ingredients :

500 grs de viande ou poulet 1 oignon 1 kg de pommes de terre moyennes de taille égale 2 cuillères à soupe de mie de pain, 2 cuillères à soupe de fromage râpé, 1 sachet de safran 1 cuillère à soupe de smen 100 grs de beurre Poivre noir, poivre rouge sel

Préparation :

• Disposer les morceaux de viande dans une cocotte avec l’oignon, les épices, le smen, le safran et le sel. • Faites revenir le tout. • Mouiller de deux verres d’eau environ. Laisser cuire. • D’autre part, beurrer un plat à gratin. • Poser chaque pomme de terre sur une plaque face coupée sur la planche, inciser la chair au 2/3 à intervalles réguliers. • Les disposer dans le plat, imbibé de beurre fondu, enfourner 30 minutes environ. • Mélanger la mie de pain, le fromage. • Recouvrir les pommes de terre. • Parsemer de poivre rouge, remettre au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées. • Prendre un plat de service, disposer la viande au milieu avec les pois chiches et tout autour les pommes de terre. • Pour la sauce, voir recette (Aubergines farcies). • Creuser la pomme de terre, farcir et faire cuire dans la sauce en cocotte ou au four.