Dans un tajine, Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes l’oignon et l’ail hâchés. Ajouter la tomate épluchée et épépinée en petits dés. Ajouter le smorceaux de viande. Ajouter le sel, le poivre, le safran, le gingembre et l’huile d’olive. tout en remuant et en retournant les morceaux.

Couvrir d’eau et faire cuire à couvert 20 ou 25 min. Pendant ce temps nettoyer et couper les haricots verts. Les disposer ensuite sur la viande et remettre à cuire à couvert 20 minutes environ. Ajouter les olives et l’écorce de citron coupée en lamelles et laisser mijoter jusqu’à obtention d’une sauce bien réduite.