Préparation : Râper les carottes aprés les avoir lavé et pelé, hâcher les oignons. Emincer les ails. Faire gonfler les vermicelles de riz et les champignons à l’eau chaude. Les égoutter et les couper très finement. Délayer la maïzena avec 2 cuillères à soupe de sauce de soja. Battre les oeufs dans un bol. Faire cuire la viande hachée dans une poêle pendant 2 minutes. Saler, poivrer. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faire revenir les oignons, les carottes et les ails à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter les crevettes et laisser cuire pendant 2 minutes en remuant. Ajouter les pousses de soja, champignons noirs, vermicelles de riz, l’huile de sésame, la sauce nuoc mâm et les oeufs battus. Ajouter la maïzena délayée avec sauce de soja. Remuer jusqu’à ce que le liquide ait épaissi. Retirer du feu. Incorporer la viande hachée et mélanger. Egoutter ce mélange dans une passoire en pressant. Laisser ramollir la galette de riz dans l’eau froide pendant quelques secondes. puis la déposer sur un torchon propre. Poser la galette sur le plan de travail. Disposer 2 cuillères à soupe de farce dans la partie supérieure de la galette. Puis rouler une seule fois pour enrober. Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en chassant l’air pour un petit cylindre assez ferme. Répéter l’opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les galettes de riz. Faire chauffer l’huile à feu vif dans une friteuse. Faire frire les nems pendant environ 15 minutes. Jusqu’à ce qu’il soient bien dorés. Egoutter sur du papier absorbant.