Délices Arabes

Tajine aux truffes ( Terfass)

imane — 2009-12-28T11:46:08Z

Ingredients :

1 kg de viande d'agneau de 1,5 kg 5 gousses d'ail 1 kg de truffes blanches (terfass) un peu de curcuma 10 cl d'huile d'olive sel, poivre et gingembre

Rincez les truffes soigneusement à l'eau froide jusqu'à ce qu ele sable soit enlevé.

Epluchez-les et mettez-les directement dans l'eau. Coupez-les, Ensuite, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 15 min. Egouttez les. les truffes doivent être tendres

Mettez dans le tajine la viande,l'ail écrasé, l'huile d'olive , sel, poivre te gingembre,curcuma et faites les remuer à feu doux durant 5 minutes versez 40 cl d'eau. Couvrez et laisser cuire 40 minutes en contrôlant la quantité d'eau pour cuisson. Ajoutez les truffes dans le tajine laisser cuire 10 min environ.

Tajine aux courgettes

imane — 2009-12-28T11:34:17Z

Ingredients : 1/2 kg de viande d'agneau ( partie pour tajine) 2 oignons rouges bien émincés 1 kg courgettes vertes 1/2 verre à thé d'huile d'olive 2 gousses d'ail écrasées 1 cuil. à café de gingembre 1 cuil. à café de safran un petit bouquet de coriandre 1 poignée de thyn séché en poudre sel, poivre

Méthode de péparation :

Dans un tajine,Posez l'huile, l'oignon, l'ail, l'huile, gingembre, safran, le un petit bouquet de coriandre, sel et poivre. faites revenir le tout sur un feu doux jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés. Mettez la viande. Faites chauffer le tout pendant 5 minutes.

Ajouter 2 grands verres d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant 40 minutes.

Laver les courgettes en les frottant , retirez les 2 extrémités et coupez les rondelles ou en 2 selon votre choix. mettez les courgettes sur la viande et saupoudrez de thym.

Laisser à feu jusqu'à cuisson des courgettes 10 à 15 mn.

servir le tajine chaud.

Tajine Meslala

imane — 2009-12-28T10:55:08Z

Ingrédients :

500g de viande d'agneau Un peu coriande fraiche 2 moyennes oignons 1càc de gingembre , un peu de colorant alimentaire, 1cà c d'ail 1/4 de verre à thé d'huile d,olive 300g d'olives meslala

Mensemble les épices, l'ail et les morceaux de vainde , laisser macérer un peu , mettre dans une marmite à pression, ajouter l'ail le bouquet de corinade , un 1/2 verre à thé d'eau , faites revenir le tout sur feu trés doux, puis ajouter l'oignon hâché et assez d'eau pour couvrir la viande , fermez le couvercle et laisser cuire 30mn à peu prés , quand la viande est cuite on ajoute des olives meslala dans la marmite pour 5 mn, réduire la sauce et présenter , puisque cette variante n'est pas disponible, j'ai utilisée des olives vertes que j'ai fait boullir 5mn pour enlever l'acidité et voilà

Paella

imane — 2009-10-03T13:17:57Z

Ingrédients : ■1/2 l d'huile d'olive ■2 poivrons rouges et un poivron vert ■4 échines de porc ou 4 cuisses de poulet (1/2 échine par personne) ■2 encornets ■16 crevettes moyennes ■8 belles gambas ■16 moules de bouchot ■8 moules d'Espagne ■8 verres à moutarde de riz et deux à trois fois le volume de riz en eau ■1 petite boîte de petits pois ■3 gousses d'ail ■4 belles tomates ■3 sachets de curcuma, ou de rizdor (mélange de curcuma, souci et safran) ■5 g de safran ■Sel, poivre 16 verres à moutarde d'eau ■ (on compte au moins deux fois le volume de riz) ■3 citrons non traités

Préparation :

Lavez et découpez les poivrons en petits carrés de 1cm de côté environ. Coupez chaque échine en 2 (ou les cuisses de poulet en 2). Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Ouvrez les gousses d'ail en 2 et ôtez leur germe. Lavez et coupez les tomates en fins quartiers.

Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid. Répandez de l'huile d'olive dans la poêle et faîtes chauffer à feu moyen. Faîtes revenir les poivrons sans les faire brûler jusqu'à ce qu'ils soient fondants (environ 15 minutes). Otez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les. Dans la même huile (ajoutez-en un petit peu si nécessaire), faîtes revenir la viande. Elle doit être saisie et presque cuite (comptez entre 8 et 12 minutes selon l'épaisseur des échines et entre 10 et 15 minutes pour le poulet). Otez la viande de la poêle et réservez. Dans la même huile, faîtes revenir les encornets. Retournez-les régulièrement pendant 5 à 6 minutes puis ôtez-les de la poêle et réservez. Dans la même huile, faîtes à présent revenir les crevettes et gambas en les saisissant dessus, dessous pendant 3-4 minutes. Otez-les de la poêle et réservez.

Faire cuire le riz

Dans la même huile, disposez les gousses d'ail et faîtes fondre les tomates. Lorsqu'elles commencent à s'écraser, jetez en pluie le riz dans la poêle et remuez pour l'enduire d'huile et le faire revenir. Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajoutez les poivrons et remuez. Vous aurez préparé un grand verre d'eau tiède avec des deux sachets de curcuma, du sel, du poivre et les filaments de safran. Versez le verre d'eau sur le riz et remuez bien pour que le riz se colore. puis disposez dans la poêle les échines, les encornets, les crevettes et les gambas. Mouillez le riz avec le reste de l'eau en prenant garde que la poêle ne déborde pas. Laissez alors le riz cuire à feu moyen et absorber l'eau. La cuisson du riz va prendre environ 25 minutes. Ajoutez de l'eau au fur et à mesure que le riz cuit. A 10 minutes de la fin de la cuisson, versez les petits pois sur le riz et plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz. Elles vont ainsi cuire et s'ouvrir pendant la fin de la cuisson.

La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l'eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide. Otez alors la poêle du feu et recouvrez la paella 5 minutes pour que le riz termine d'absorber l'eau à couvert. Vous pouvez couvrir la poêle avec du papier d'aluminium. Pendant ce temps, coupez les citrons en huitième pour en décorer le plat. Puis servez et régalez-vous. Il est possible que le riz attache au fond de la paella. Ne vous en inquiétez pas, il paraît même que c'est le signe que la paella est à point !

Pastilla au poulet

imane — 2009-10-03T12:55:04Z

Ingrédients :

■ 1 poulet ■ 2 c. à café de gigembre frais rapé ■ 1 oignon ■ 1 botte de persil ■ 1 pincée de filaments de safran ■ 1,5 c. à café de poudre de cannelle ■ 4 oeufs ■ 25 g de beurre ■ 75 g. d'amandes mondées hachées ■ 300 g. de feuilles de brick ■ 2 c. à café de sucre poudre ■ sel ■ poivre

Préparation :

Mettez le poulet dans une cocotte avec l'oignon, le gingembre, le safran, le coriandre, une c. à café de cannelle, le persil, du sel et du poivre. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la volaille, mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit moelleux.

Sortez le poulet et laissez le refroidir.

Faites bouillir le jus de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.

Désossez le poulet et hâchez grossièrement la chair.

Battez les oeufs et le beurre avec la moitié du jus de cuisson et faites-les cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient brouillés.

Grillez les amandes à sec dans une sauteuse. Ajoutez le reste de cannelle et le sucre.

Sur une plaque de four, confectionnez un carré de pâte de 45 cm de côté environ. Superposez plusieurs feuilles de brick, préalablement badigeonnées d'huile, en les faisant se chevaucher. Étalez le reste du jus de cuisson en formant un cercle de 18 cm de diamètre au centre de la pâte. Garnissez d'oeufs brouillés puis de poulet haché et d'amandes. Repliez les côtés du carré de pâte pour enfermer la farce.

Faites cuire la bastilla pendant 25-30 mn dans un four préchauffé th. 6-7, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Pour servir, parsemez de sucre glace tamisé et saupoudrez de cannelle en dessinant un quadrillage si vous le souhaitez

Tajine aux haricots verts

imane — 2009-10-03T12:35:38Z

Ingrédients : 500 g de viande d'agneau 1 tomate, 1 oignon 500 g d'haricots verts 1/2 citron confit 1 gousse d'ail Huile d'olive Colorant alimentaire. Gingembre, Sel et poivre Olives verts.

Dans un tajine, Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes l'oignon et l'ail hâchés. Ajouter la tomate épluchée et épépinée en petits dés. Ajouter le smorceaux de viande. Ajouter le sel, le poivre, le safran, le gingembre et l'huile d'olive. tout en remuant et en retournant les morceaux.

Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 20 ou 25 min. Pendant ce temps nettoyer et couper les haricots verts. Les disposer ensuite sur la viande et remettre à cuire à couvert 20 minutes environ. Ajouter les olives et l'écorce de citron coupée en lamelles et laisser mijoter jusqu'à obtention d'une sauce bien réduite.

FEKKAS AUX RAISINS SECS ET AMANDES

imane — 2009-09-19T13:50:10Z

Ingrédients 250 g de sucre glace 2 sachets de levure pâtissière 3 oeufs entiers 2 sachets de vanille 1/2 verre à thé de beurre fondu 750 g environ de farine fine, plus ou moins, suivant son pouvoir d'absorption 1/2 verre à thé d'huile d'arachide 250 g d'amandes 250 g de raisins secs sans pépin

Battre les oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Ajouter le beurre fondu et l'huile et continuer à battre. D'autre part, émonder les amandes après les avoir trempées quelques minutes dans de l'eau en ébullition. Les essuyer avec un linge propre et les passer deux fois au hache-viande. Les mélanger aux oeufs battus, ajouter vanille, levure et raisins secs nettoyés, rincés et bien essuyés, puis ajouter, petit à petit à ce mélange, la farine tamisée jusqu'à obtention d'une pâte malléable, à peine moins consistante que la pâte à pain. Former, alors, de gros bâtonnets de l'épaisseur d'une belle banane. Les disposer sur tôle huilée et cuire à moitié, à four assez chaud. Retirer du four avant que la croûte ne se dore. Laisser reposer jusqu'au lendemain et découper en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur en essayant de ne pas trop les briser. Disposer sur tôle non beurrée et faire dorer au four une dizaine de minutes. Une fois refroidis, placer dans une boîte en fer blanc afin qu'ils restent bien croustillants.

Razat Elkadi

imane — 2009-09-19T13:46:09Z

Ingrédients 500 g de farine 100 g de farine de blé ½ c à c de sel 25 cl d'huile

Dans un plat tamisez les farines. Faites une fontaine au centre de la farine et ajoutez le sel. Ajoutez progressivement l'eau, en pétrissant énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Avec des mains huilées, faites des boules de la taille d'une mandarine et rangez-les sur une surface huilée. Huilez les mains puis enroulez la pâte autour du poignet pour obtenir de longs fils de pâte (Vous pouvez passer la pâte dans la machine à spaghetti). Posez la pâte sur le plan de travail et aplatissez-la pour obtenir une galette. Faites dorer les 2 faces sur une poêle huilée. Servez, accompagnés de miel ou de sucre.

Ghriba au coco

imane — 2009-09-19T13:45:30Z

Ingrédients : 600 g. de semoule fine. 1 grand bol d'huile. 400 g. de sucre glacé. 500 g de noix de coco. 8 oeufs. 2 grandes cuillerées de zeste de citron. 2 petites cuillerées de levure pâtissière. Du sucre glacé - un peu d'eau de fleurs d'oranger.

Mettre les noix de coco avec la semoule dans un pétrin. Ajouter l'huile, la levure, le zeste de citron Bien mélanger. D'un autre côté battre les oeufs avec le sucre et les incorporer au premier mélange. Bien mélanger pour obtenir une pâte (au cas ou le mélange reste trop mou ajouter un peu de semoule). Humecter les mains avec l'eau de fleurs d'oranger et faire de petites boules (ghriba). Les tremper dans du sucre glacé et les déposer directement sur la plaque huilée et enfarinée. Faire cuire dans four chaud de 5 à 10 minutes.

Sellou marocain Ramadan

imane — 2009-08-20T13:11:01Z

Ingrédients

2kg de farine de blé tendre 2kg de grains de sésames 1kg de sucre glace tamisé 2 bol d'anis 1/2 bol de cannelle en poudre 2 kg de beurre fondu et filtré 5 grains de gomme arabique morceau de sucre 1kg d'amandes 200g de très belles amandes sucre tamisé huile pour friture

Dans un plat allant au four, étendre la farine . La passer au four, remuer avec une spatule en bois, jusqu'à ce quelle atteigne une couleur beige foncé.

Dans une grande poêle ,verser les grains de sésame .Les faire griller en les remuant constamment puis les passer 3 fois au mixer

Passer également les grains d'anis 3 fois au mixer Les tamiser. Ecraser au mortier les grains de gomme arabique avec le sucre. Jeter le kilo d'amandes dans l'eau bouillante .Les émonder, les essuyer et les faire dorer successivement dans l'huile très chaude .Les passer 3 fois au mixer. Procéder de la même manière pour les 200g de très belle amandes mais les réserver entières pour la décoration.

Mélanger tous les ingrédients dans une gassaâ. Verser dessus, au fur et à mesure, le beurre fondu en continuant de malaxer avec les mains .Laisser reposer 1 nuit.

Le lendemain, goûter. Si le Selou est trop sec, mouiller avec un peu de beurre fondu Au contraire, s'il est trop gras, ajouter un peu de farine passée au four et moitié de sucre glace tamisé.

Dans un grand plat en porcelaine de chine, dresser le Selou en cône, le façonner avec les mains puis tamiser du sucre glace en le saupoudrant au-dessus du cône, de façon à ce qu'il soit complètement blanc.

Nettoyer les bords du plat à l'aide d'un linge propre. Décorer avec les amandes réserves en rangs serrés au sommet s'élargissant vers la base.