Délices Arabes

Maakouda marocaine

imane — 2009-08-16T21:24:21Z

Ingrédients : 1kg de pommes de terre Un bouquet de persil haché 1 pincée de safran 1 cuillère à café de cumin 1/4cuillère à café de piment fort 1/2 cuillère à café de poivre Sel Huile pour la friture Pâte de friture 125g de farine 1 cuillère à soupe de levure boulanger 1 cuillère à soupe de maïzena Un grand verre d'eau tiède Sel, poivre, safran La sauce tomate 4 tomates 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 1 petit bouquet de coriandre haché 2 piments piquants Sel

Préparation :

Préparer la pâte de friture en mélangeant dans un récipient la farine, l'eau, la maïzena, la levure, le safran, sel, poivre, bien remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Laver les pommes de terre, les placer dans une cocotte remplie d'eau salée, faites-les cuire avec leur peau, une fois cuites, égouttez-les et enlever la peau, passer-les au moulin à légumes afin d'obtenir une purée ou écraser-les avec une fourchette. Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, le persil haché, le cumin, le safran, le piment fort, saler et poivrer, bien mélanger. Façonner des boulettes avec ce mélange et les aplatir légèrement avec la main, Les plonger dans la pâte de friture ensuite faites-les frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les maâkoudas soient bien dorées de deux côtés. Les éponger sur papier absorbant. La sauce tomate : Laver les tomates, essuyer-les et coupez-les en morceaux, les placer dans le bol du robot-mixeur avec l'eau et les piments mixer bien le mélange, filtrer la préparation dans une passoire. Verser la sauce tomate dans une casserole, ajouter le coriandre haché, le sel, la concentré de tomates et laisser cuire à découvert sur feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servir les maâkoudas dans un plat accompagné de sauce tomate.

Salade d'aubergine - zaalouk

imane — 2009-08-15T23:08:56Z

Ingrédients :

1 Kg d'aubergines 1 gousse d'ail 1 c.c de piment doux 1 c.c rase de cumin 1 c.s de coriandre haché 2 c.s d'huile d'olive sel poivre

Préparation :

Faites griller les aubergines dans le four ou directement sur le feux de la gazinière (plus rapide). Enfermez les aubergines dans un sac en plastique afin de les faire suer et d'enlever par conséquent plus facilement leur peau.

Faites revenir l'ail écrasé dans l'huile d'olive à feux doux afin de ne pas la faire colorer ce qui dénaturera son goût, ajoutez y ensuite les aubergines pelées et coupées en petits morceaux.

Ajoutez ensuite les épices et la moitié du coriandre et laissez compoter 20 min environ. Avant d'éteindre ajoutez le reste de coriandre.

Salade orange et cannelle

imane — 2009-08-14T22:45:11Z

Ingrédients :

6 oranges 4 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger 2 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café de cannelle moulue 2 brins de menthe fraîche

Préparation :

Peler les oranges, en enlevant soigneusement les peaux blanches. Les couper en fines rondelles et les épépiner.

Mélanger l'eau de fleurs d'oranger et le sucre.

Disposer les rondelles d'oranges en rosace sur 4 assiettes à dessert.

Arroser d'eau de fleurs d'oranger et saupoudrer chaque assiette avec quelques feuilles de menthe.

Salade composée

imane — 2009-08-14T22:41:32Z

Ingrédients :

3 artichauts 150 g de riz 2 tomates 3 pommes de terre 3 carottes 1 boîte de thon à l'huile Sel, poivre Vinaigrette et quelques olives pour la décoration

Préparation :

Blanchir les artichauts 10 minutes à couvert dans de l'eau salée. Les couper en deux et enlever le foin que vous remplacerez par de la vinaigrette.

Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en petits dés.

Les faire cuire dans de l'eau salée. Egoutter et mettre de la vinaigrette. Faire cuire le riz dans de l'eau salée. Egoutter et rajouter le thon, le sel et le poivre.

Laver les tomates et les couper en rondelles.

Dans un grand plat, mettre le riz au milieu. Entourer du mélange pommes de terre - carottes.

Déposer les rondelles de tomates, saler un peu. Disposer les artichauts tout autour.

Décorer avec des olives, des feuilles de persil ou de menthe.

Salade d'avocat et crevettes

imane — 2009-05-02T20:04:37Z

Ingrédients :

3 avocat 1 pomme de terre 1 petite cuillère de vinaigre 1 cuillère mayonaise 400 gr de crevettes un peu de corainde haché un peu de poivre blanc selon le goût

Préparation :

Emonder les crevettes dans l'eau salé et épulcher les, la même chose les pommes de terre coupées en petites cube. Dans ine terrine mélanger les crevettes et les pommes de terre, la coriande haché, la mayonaise, le poivre blanc, le sel, le vinaigre, couper les avocats en deux aprés avoir anlevé le noyau, remplir avec la farce préparée décorer avec les crevettes et la coriandre.

Tomates et crevettes

imane — 2009-03-17T22:45:19Z

Ingrédients :

1/4 kg de crevettes décortiqués 1 boite d econserve de thon 4 tomates 1 laitue 4 oeufs 1 peu de persil découpé

Pour la sauce :

1 peu d'huile 1/ verre à thé de jus de citron 2 càs mayonnaise 1 dl de crème fraîche liquide

préparation ; laver les tomates et couper les en lamelles laver la laitue et découper la en petits morceaux. Dans un plat déposer d'abord la laitue découpée, puis les tomates et les crevettes. mettez les morceaux de thon en dessus, assaisonnez par le mélange de la sauce et décorez par les oeufs découpés en rondelles.

Décorez avec du persil

Recette : copyright Delices-arabes Auteur : Imane ACHKOUNE

Salade de poissons

imane — 2009-01-17T21:32:56Z

Ingrédients :
250 g de poisson cuit (ou de restes)
1 œuf cuit dur
1 tomate
50 g de céleri rave
75 g de carottes
1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée

Pour la vinaigrette :

1 échalote hachée
1 gousse d'ail écrasé
1 cuillerée à soupe de vinaigre
3 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à café de moutarde
Sel, poivre

Préparation : 1.Coupez les carottes et le céleri rave en dés, plongez-les dans de l'eau bouillante 3 minutes ou jusqu'ils soient tendres mais encore croquants.

2.Préparez la vinaigrette : Faites dissoudre 1 pincée de sel et de poivre dans le vinaigre, ajoutez l'échalote, l'ail et la moutarde, mélangez. Versez l'huile, mélangez bien.

3.Coupez le poisson en morceaux, l'œuf en tranche, la tomate en quartiers. Ajoutez ces ingrédients avec les dés des carottes et de céleri rave (refroidies) dans un saladier, versez-y la vinaigrette et mélangez délicatement.

4.Saupoudrez cette salade de ciboulette hachée et servez-la frais.