Délices Arabes

FEKKAS AUX RAISINS SECS ET AMANDES

imane — 2009-09-19T13:50:10Z

Ingrédients 250 g de sucre glace 2 sachets de levure pâtissière 3 oeufs entiers 2 sachets de vanille 1/2 verre à thé de beurre fondu 750 g environ de farine fine, plus ou moins, suivant son pouvoir d'absorption 1/2 verre à thé d'huile d'arachide 250 g d'amandes 250 g de raisins secs sans pépin

Battre les oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Ajouter le beurre fondu et l'huile et continuer à battre. D'autre part, émonder les amandes après les avoir trempées quelques minutes dans de l'eau en ébullition. Les essuyer avec un linge propre et les passer deux fois au hache-viande. Les mélanger aux oeufs battus, ajouter vanille, levure et raisins secs nettoyés, rincés et bien essuyés, puis ajouter, petit à petit à ce mélange, la farine tamisée jusqu'à obtention d'une pâte malléable, à peine moins consistante que la pâte à pain. Former, alors, de gros bâtonnets de l'épaisseur d'une belle banane. Les disposer sur tôle huilée et cuire à moitié, à four assez chaud. Retirer du four avant que la croûte ne se dore. Laisser reposer jusqu'au lendemain et découper en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur en essayant de ne pas trop les briser. Disposer sur tôle non beurrée et faire dorer au four une dizaine de minutes. Une fois refroidis, placer dans une boîte en fer blanc afin qu'ils restent bien croustillants.

Ghriba au coco

imane — 2009-09-19T13:45:30Z

Ingrédients : 600 g. de semoule fine. 1 grand bol d'huile. 400 g. de sucre glacé. 500 g de noix de coco. 8 oeufs. 2 grandes cuillerées de zeste de citron. 2 petites cuillerées de levure pâtissière. Du sucre glacé - un peu d'eau de fleurs d'oranger.

Mettre les noix de coco avec la semoule dans un pétrin. Ajouter l'huile, la levure, le zeste de citron Bien mélanger. D'un autre côté battre les oeufs avec le sucre et les incorporer au premier mélange. Bien mélanger pour obtenir une pâte (au cas ou le mélange reste trop mou ajouter un peu de semoule). Humecter les mains avec l'eau de fleurs d'oranger et faire de petites boules (ghriba). Les tremper dans du sucre glacé et les déposer directement sur la plaque huilée et enfarinée. Faire cuire dans four chaud de 5 à 10 minutes.

Sellou marocain Ramadan

imane — 2009-08-20T13:11:01Z

Ingrédients

2kg de farine de blé tendre 2kg de grains de sésames 1kg de sucre glace tamisé 2 bol d'anis 1/2 bol de cannelle en poudre 2 kg de beurre fondu et filtré 5 grains de gomme arabique morceau de sucre 1kg d'amandes 200g de très belles amandes sucre tamisé huile pour friture

Dans un plat allant au four, étendre la farine . La passer au four, remuer avec une spatule en bois, jusqu'à ce quelle atteigne une couleur beige foncé.

Dans une grande poêle ,verser les grains de sésame .Les faire griller en les remuant constamment puis les passer 3 fois au mixer

Passer également les grains d'anis 3 fois au mixer Les tamiser. Ecraser au mortier les grains de gomme arabique avec le sucre. Jeter le kilo d'amandes dans l'eau bouillante .Les émonder, les essuyer et les faire dorer successivement dans l'huile très chaude .Les passer 3 fois au mixer. Procéder de la même manière pour les 200g de très belle amandes mais les réserver entières pour la décoration.

Mélanger tous les ingrédients dans une gassaâ. Verser dessus, au fur et à mesure, le beurre fondu en continuant de malaxer avec les mains .Laisser reposer 1 nuit.

Le lendemain, goûter. Si le Selou est trop sec, mouiller avec un peu de beurre fondu Au contraire, s'il est trop gras, ajouter un peu de farine passée au four et moitié de sucre glace tamisé.

Dans un grand plat en porcelaine de chine, dresser le Selou en cône, le façonner avec les mains puis tamiser du sucre glace en le saupoudrant au-dessus du cône, de façon à ce qu'il soit complètement blanc.

Nettoyer les bords du plat à l'aide d'un linge propre. Décorer avec les amandes réserves en rangs serrés au sommet s'élargissant vers la base.

Gâteaux aux dattes

imane — 2009-08-16T20:46:01Z

Ingredients :

Pâte à dattes : 500 g de dattes molles, 2 sachets de sucre vanillé 2 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre 1 cuillère à soupe rase de muscade en poudre 2 cuillères à soupe d'huile (tournesol ou arachide) Ingrédients pour la pâte de semoule : 3 bols de semoule1 paquet de 500 g de semoule fine + 1 paquet de 500 g de semoule moyenne) 2 bols de vin blanc, 50g de sucre 1 bol d'huile, 1 pincée de sel 1 poignée de farine, 2 sachets de sucre vanillé Ingrédients pour le sirop : 500 g miel liquide 100 ml d'eau de fleur d'oranger 20 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé

La Pâte à Dattes :

A faire la veille ou un peu à l'avance (le matin quand on veut faire les makroudes l'après midi)

Dénoyauter les dates.Mettre tous les ingrédients dans un mixer. Mixer finement jusqu'à obtenir une pâte compacte et sans morceau (si les dates sont trop sèches on peut rajouter un peu d'huile en plus). Il faut que cette pâte soit très aromatisée.

C'est le meilleur du makroudes. Si la pâte est un peu collante c'est pas grave. A l'aide d'une spatule mettre la pâte dans un saladier, recouvrir d'un film plastique et laisser au réfrigérateur.

Préparation de la semoule :

Dans un poêle mettre la semoule à évaporer un peu c'est-à-dire la chauffer en la remuant souvent. Pendant ce temps faire chauffer dans deux casseroles séparées l'huile et le vin blanc (sans faire bouillir) Quand tout est chaud mettre la semoule dans une cocotte, y rajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Mélanger. Rajouter le vin blanc, mélanger énergiquement Rajouter l'huile, mélanger énergiquement. (Attention aux éclaboussures) Bien respecter l'ordre pour le vin et l'huile sinon la semoule frit et n'absorbe pas bien le vin. Verser cette pâte très chaude sur la table et pétrir, on obtient une pâte compacte. (Aïe c'est chaud !) Si elle est trop sèche rajouter du vin blanc, si elle est trop grasse rajouter un peu de semoule. Séparer la pâte en trois boules. Sortir la pâte à dattes du réfrigérateur. En faire aussi trois boules. Prendre la première boule de pâte à la semoule. En faire un boudin « carré » (c'est possible ça ? mais oui) pour la longueur il faut compter à peu près 40 cm de long. En fait, la main sert de guide.

Ecraser ce boudin avec la paume des mains on obtient un long rectangle de 40 sur 10 environ.

Prendre une boule de pâte à dattes, la rouler avec les paumes des mains pour obtenir un long boudin de la longueur de la semoule. Le poser dessus reconstituer le boudin « carré » et le façonner pour qu'il ait un bel aspect.

On peut se mouiller les mains avec du vin blanc pour plus de facilité. Le retourner et le refaçonner. Découper en biais sur une épaisseur d'environ 2 cm. Poser les makroudes sur une tôle à pâtisserie huilée.

Recommencer l'opération avec les deux boules qui restent. En principe le tout rentre sur deux tôle.

Préparation du Sirop :

Avant de cuire les makroudes, ou pendant qu'il sont dans le four, préparer le sirop avec le miel, l'eau de fleur d'oranger et un sachet de sucre vanillé. Mélanger le tout dans une poêle et faire cuire à feu doux 10 à 15 mn en remuant.

Cuisson des Makroudes :

Badigeonner les makroudes avec du jaune d'œuf. Cuire dans un four préchauffé 180° 20 mn.

A la sortie du four les plonger dans le sirop chaud, les retourner et les mettre dans un saladier. S'il reste du sirop le garder pour en arroser les makroudes à la fin. Pour cette cuisson, on peut augmenter un peu la quantité de vin blanc et faire un peu plus de sirop si on aime pas que les makroudes soient trop secs.

Tarte aux fraises et aux figues

imane — 2009-08-16T20:41:49Z

Ingredients :

300 g de pâte feuilletée pur beurre 1 kg de fraises nettoyées 10 figues fraîches lavées et séchées 1 pot de gelée de coing ou d'abricot La crème frangipane 6Q g de beurre mou 1 œuf, 60 g de sucre semoule 60 g de sucre semoule 25 g de farine de maïs 1 bâtonnet de cannelle 1 gousse de vanille, 1 bouchon de rhum brun 1 noisette de beurre I 'jaune d'œuf La crème pâtissière 25 cl de lait 60 g de poudre d'amandes 1 zeste de citron finement râpé

Préparation :

Préparez d'abord la crème pâtissière : dans une casserole, réunissez le lait, le beurre, la gousse de vanille fendue sur toute sa longueur et grattée avec la pointe d'un couteau, et la cannelle. Ajoutez la moitié du sucre semoule et portez à ébullition. Couvrez et laissez infuser hors du feu.

Dans un saladier, fouettez le jaune, la farine de maïs et le reste du sucre semoule jusqu'à léger blanchiment.

Versez le lait bouillant sur ce mélange sans cesser de fouetter. Reversez le tout dans la casserole, faites cuire sur feu doux en fouettant vivement jusqu'à ce que la crème épaississe.

Lorsque la crème a épaissi, faites cuire encore 30 secondes, puis versez-la dans un plat et recouvrez-la de film alimentaire posé à même la surface. Réservez au frais.

Pour obtenir la frangipane, battez le beurre en pommade dans un saladier. Ajoutez successivement, sans cesser de battre, la poudre d'amandes, l'œuf, le sucre semoule, le zeste de citron et le rhum.

Abaissez la pâte feuilletée à 4 mm d'épaisseur et taillez-y un carré de 25 cm de côté. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes au frais.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Couvrez la plaque garnie de feuilletage d'une feuille de papier sulfurisé, puis posez-y une grille pour empêcher le feuilletage de gonfler. Faites cuire le tout 20 minutes au four.

Sortez la plaque du four, retirez la grille et le papier, étalez la frangipane sur le carré de feuilletage et faites cuire encore 10 minutes.

Pour monter le dessert, versez la crème pâtissière dans un saladier, fouettez-la énergiquement pour la lisser. Étalez-la sur le carré de feuilletage.

Coupez les fraises et Ies figues en morceaux et déposez-les pèle-mêle sur la crème. Nappez légèrement de gelée d'abricot.

Gâteau aux fraises

imane — 2009-08-16T20:20:04Z

500 g de fraises 30 biscuits à la cuillère 150 g d'amandes en poudre 150 g de beurre 2 jaunes d' œufs 100 g de sucre 80 g de crème fraîche 50 g de sucre glace 1/2 citron 6 cuillerées à soupe de sirop de sucre de canne ½ cuillère à café d'extrait de vanille 5 cuillerées à soupe d'eau

Dans un saladier, mélanger les deux jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Ajouter les 150 grammes de beurre préalablement fondu, afin qu'il ait une texture "pommade", puis ajouter les 150 grammes de poudre d'amande. Bien mélanger le tout.Fouetter la crème fraiche et l'incorporer délicatement à la préparation

Mélanger le sirop au sucre de canne, l'extrait de vanille et l'eau. Y tremper brièvement un à un les biscuits et en tapisser le moule de forme cylindrique Laver, équeuter et couper en lamelles 400 g de fraises

Dans le moule, verser une couche de la préparation et alterner avec une couche de fraises (on peut éventuellement mettre une couche de biscuits) Terminer avec les biscuits. Il faut que la charlotte refroidisse bien. La mettre au réfrigérateur 6 heures minimum avant de la démouler.

Pour préparer le coulis de fraises : presser un demi citron et couper le reste des fraises en quartiers. Il doit vous rester 100 grammes. Ensuite, ajouter le sucre glace et mixer le tout. Votre coulis est prêt.

Ghouriba aux amandes effilées

imane — 2009-08-16T12:02:49Z

Ingrédients :

250 g de beurre ramolli 250 g de sucre semoule 1 verre à thé d'huile 4 jaunes d'oeufs 1 sachet de vanille zeste de citron 125 g de raisins secs lavés et moulus 2 levure chimique farine selon le mélange blanc d'oeufs amandes éffilées

Préparation :

Travailler le beurre et le sucre pour obtenir une pommade, rajouter les autres ingrédients et à la fin la farine petit à petit. Former des boules que vous passez aux blanc d'oeufs, ensuite aux amandes éffilées. Disposer sur une plaque huilée et cuire au four.

Chebbakia

imane — 2009-08-14T14:18:48Z

Ingrédients :

1kg de farine 2 kg de miel liquide 300 g de graines de sésame 150g de beurre 1 oeuf 5 cl de vinaigre 15 g de levure boulangère 1 c. à s. d'eau de fleurs d'oranger 1 c. à café de cannelle 1 pincée de safran 1 pincée de sel 2 grains de gomme huile de friture

Dans un grand plat creux mettre la farine, creuser un puit et pétrir la moitié du sésame avec l'oeuf entier battu, le beurre fondu, le vinaigre, la cannelle, le safran, le sel et la levure dilué dans un verre d'eau tiède, pendant 20 minutes environ. Séparer la préparation en boules de la taille d'une orange, et réserver sous un linge, dans un endroit tiède. Étaler chaque boule de pâte et découper à la roulette des bandes de 10 cm de long, 2 cm de large et 2mm d'épaisseur.

Réunir l'extrémité de 3 bandes en les pressant avec les doigts, et en faire une tresse dont on collera également l'autre bout (avec 2 bandes seulement, on pourra faire un noeud ou une torsade). Jeter les gâteaux dans un bain d'huile bouillante. Dans une casserole, porter 3 fois à ébullition le miel avec la gomme arabique et l'eau de fleurs d'oranger. Le réserver à feu très doux. Quand les gâteaux sont bien dorés, les égoutter avec une écumoire et les plonger quelques minutes dans le miel, sans les entasser. Les égoutter à nouveau, et les présenter sur un plat, saupoudrés de graines de sésame restant.

Crêpes au miel

imane — 2009-05-02T20:18:33Z

Ingrédients :

500 g de semoule fine 1 oeuf pincée de sel 20 g de levure boulangére 250 cl du lait tiéde. beurre fondu miel

Préparation :

mélanger semoule + sel + oeuf + levure diluée avec un peu d'eau tiède. préchauffer le lait jusqu'il soit chaud puis ajouter un verre d'eau froide. mélanger semoule avec ce mélange soit à la main ou avec le batteur éléctrique jusqu'à ce que la pate soit liquide un peu. dans une poele mettre un peu de ce mélange et le fuire cuire 2 à 3 minute jusqu'au fin de l'opération. fuire fondre le beurre et le miel puis arroser les crêpes.

Gâteaux à la noix de coco

imane — 2009-05-02T20:10:32Z

Ingrédients : 400g de sucre glacé 400g de noix de coco râpée 6 blancs d'œufs 2 cuillerées à soupe d'huile 100g de cacahuètes grillées sans peau

Préparation :

Dans un saladier mélanger les blancs d'œufs et le sucre glacé.
Battre avec un fouet électrique le mélange sur un bain-marie jusqu'à ce que vous obteniez une crème très lisse et qui tient aux branches du fouet, continuer à monter le mélange hors du bain-marie jusqu'à léger refroidissement.
Incorporer délicatement la noix de coco râpée à ce mélange à l'aide d'une spatule en bois.
Façonner avec ce mélange des boules à l'aide d'une poche à douille, disposer-les sur une plaque huilée, garnir-les avec des cacahuètes grillées.
Faire cuire dans un four doux, sortir-les de four quand elles commencent à dorer.
Conserver-les dans une boîte bien fermée.