Délices Arabes

Pastilla au poulet

imane — 2009-10-03T12:55:04Z

Ingrédients :

■ 1 poulet ■ 2 c. à café de gigembre frais rapé ■ 1 oignon ■ 1 botte de persil ■ 1 pincée de filaments de safran ■ 1,5 c. à café de poudre de cannelle ■ 4 oeufs ■ 25 g de beurre ■ 75 g. d'amandes mondées hachées ■ 300 g. de feuilles de brick ■ 2 c. à café de sucre poudre ■ sel ■ poivre

Préparation :

Mettez le poulet dans une cocotte avec l'oignon, le gingembre, le safran, le coriandre, une c. à café de cannelle, le persil, du sel et du poivre. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la volaille, mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit moelleux.

Sortez le poulet et laissez le refroidir.

Faites bouillir le jus de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.

Désossez le poulet et hâchez grossièrement la chair.

Battez les oeufs et le beurre avec la moitié du jus de cuisson et faites-les cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient brouillés.

Grillez les amandes à sec dans une sauteuse. Ajoutez le reste de cannelle et le sucre.

Sur une plaque de four, confectionnez un carré de pâte de 45 cm de côté environ. Superposez plusieurs feuilles de brick, préalablement badigeonnées d'huile, en les faisant se chevaucher. Étalez le reste du jus de cuisson en formant un cercle de 18 cm de diamètre au centre de la pâte. Garnissez d'oeufs brouillés puis de poulet haché et d'amandes. Repliez les côtés du carré de pâte pour enfermer la farce.

Faites cuire la bastilla pendant 25-30 mn dans un four préchauffé th. 6-7, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Pour servir, parsemez de sucre glace tamisé et saupoudrez de cannelle en dessinant un quadrillage si vous le souhaitez

Poulet aux amandes

imane — 2009-08-14T14:33:33Z

Ingrédients :

1 kg de poulet 1/2 verre de thé d'huile d'olive 1 peu de safran 2 cuillères à soupe de miel 4 dl de bouillon de volaille 200g d'amandes mondées un peu de persil 1/2 Càc de gingembre 3oignons émincés 80 g de beurre 1/2 Càc de cannelle

Préparation :

Découper le poulet. Chauffer l'huile et y colorer les morceaux de poulet. Saupoudrer de safran, gingembre, sel et poivron. Verser le bouillon. Couvrir et cuir à feu doux 35 minutes environ. Faire compoter les oignons dans le beurre. Quand ils sont bien cuits, les ajouter à la viande ainsi que le miel et la cannelle. Griller les amandes dans un peu d'huile très chaude. Les saler. Dresser la volaille dans un plat en terre. Répartir les amandes et saupoudrer de persil à feuille simple.

Poulet aux pommes de terre farcies

imane — 2009-03-07T21:12:40Z

Ingredients :

500 grs de viande ou poulet 1 oignon 1 kg de pommes de terre moyennes de taille égale 2 cuillères à soupe de mie de pain, 2 cuillères à soupe de fromage râpé, 1 sachet de safran 1 cuillère à soupe de smen 100 grs de beurre Poivre noir, poivre rouge sel

Préparation :

• Disposer les morceaux de viande dans une cocotte avec l'oignon, les épices, le smen, le safran et le sel. • Faites revenir le tout. • Mouiller de deux verres d'eau environ. Laisser cuire. • D'autre part, beurrer un plat à gratin. • Poser chaque pomme de terre sur une plaque face coupée sur la planche, inciser la chair au 2/3 à intervalles réguliers. • Les disposer dans le plat, imbibé de beurre fondu, enfourner 30 minutes environ. • Mélanger la mie de pain, le fromage. • Recouvrir les pommes de terre. • Parsemer de poivre rouge, remettre au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées. • Prendre un plat de service, disposer la viande au milieu avec les pois chiches et tout autour les pommes de terre. • Pour la sauce, voir recette (Aubergines farcies). • Creuser la pomme de terre, farcir et faire cuire dans la sauce en cocotte ou au four.

Chawarma au poulet

imane — 2009-01-17T21:46:43Z

Ingrédients :
6 pains arabes
500g de poitrine de poulets désossées et coupées en lamelles très fines.
1 yaourt naturel
1 c. à s. de crème fraîche
Les épices de chawarma
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. d'huile
Noix de muscade
1 oignon haché
2 tomates coupées en lamelles
1 oignon coupé en lamelles
Un peu de cornichons coupés en lamelles
1 c. à c. de vinaigre
Sel, poivre

Préparation : 1.Mettre dans une cocotte les morceaux de poitrines de poulets, ajouter l'oignon haché, une cuillerée à soupe des épices de chawarma, l'huile d'olive, l'huile, la noix de muscade râpée, saler.

2.Arroser d'un demi-litre d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu'à l'évaporation totale d'eau, puis remuer avec une spatule en bois, sur feu doux pendant 5 minutes.

3.Préparer la sauce chawarma. Dans un grand bol mélanger le yaourt, la crème fraîche, une cuillerée à café des épices de chawarma, le vinaigre, saler, poivrer.

4.Farcir le pain arabe (faire un trou au milieu) de la farce de poulet, de la sauce chawarma et les morceaux de tomates, d'oignon et de cornichons.

5.Faire rouler le pain farci comme un cigare.

6.Servir aussitôt.