Délices Arabes

Tajine aux truffes ( Terfass)

imane — 2009-12-28T11:46:08Z

Ingredients :

1 kg de viande d'agneau de 1,5 kg 5 gousses d'ail 1 kg de truffes blanches (terfass) un peu de curcuma 10 cl d'huile d'olive sel, poivre et gingembre

Rincez les truffes soigneusement à l'eau froide jusqu'à ce qu ele sable soit enlevé.

Epluchez-les et mettez-les directement dans l'eau. Coupez-les, Ensuite, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 15 min. Egouttez les. les truffes doivent être tendres

Mettez dans le tajine la viande,l'ail écrasé, l'huile d'olive , sel, poivre te gingembre,curcuma et faites les remuer à feu doux durant 5 minutes versez 40 cl d'eau. Couvrez et laisser cuire 40 minutes en contrôlant la quantité d'eau pour cuisson. Ajoutez les truffes dans le tajine laisser cuire 10 min environ.

Tajine aux courgettes

imane — 2009-12-28T11:34:17Z

Ingredients : 1/2 kg de viande d'agneau ( partie pour tajine) 2 oignons rouges bien émincés 1 kg courgettes vertes 1/2 verre à thé d'huile d'olive 2 gousses d'ail écrasées 1 cuil. à café de gingembre 1 cuil. à café de safran un petit bouquet de coriandre 1 poignée de thyn séché en poudre sel, poivre

Méthode de péparation :

Dans un tajine,Posez l'huile, l'oignon, l'ail, l'huile, gingembre, safran, le un petit bouquet de coriandre, sel et poivre. faites revenir le tout sur un feu doux jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés. Mettez la viande. Faites chauffer le tout pendant 5 minutes.

Ajouter 2 grands verres d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant 40 minutes.

Laver les courgettes en les frottant , retirez les 2 extrémités et coupez les rondelles ou en 2 selon votre choix. mettez les courgettes sur la viande et saupoudrez de thym.

Laisser à feu jusqu'à cuisson des courgettes 10 à 15 mn.

servir le tajine chaud.

Tajine Meslala

imane — 2009-12-28T10:55:08Z

Ingrédients :

500g de viande d'agneau Un peu coriande fraiche 2 moyennes oignons 1càc de gingembre , un peu de colorant alimentaire, 1cà c d'ail 1/4 de verre à thé d'huile d,olive 300g d'olives meslala

Mensemble les épices, l'ail et les morceaux de vainde , laisser macérer un peu , mettre dans une marmite à pression, ajouter l'ail le bouquet de corinade , un 1/2 verre à thé d'eau , faites revenir le tout sur feu trés doux, puis ajouter l'oignon hâché et assez d'eau pour couvrir la viande , fermez le couvercle et laisser cuire 30mn à peu prés , quand la viande est cuite on ajoute des olives meslala dans la marmite pour 5 mn, réduire la sauce et présenter , puisque cette variante n'est pas disponible, j'ai utilisée des olives vertes que j'ai fait boullir 5mn pour enlever l'acidité et voilà

Tajine aux haricots verts

imane — 2009-10-03T12:35:38Z

Ingrédients : 500 g de viande d'agneau 1 tomate, 1 oignon 500 g d'haricots verts 1/2 citron confit 1 gousse d'ail Huile d'olive Colorant alimentaire. Gingembre, Sel et poivre Olives verts.

Dans un tajine, Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes l'oignon et l'ail hâchés. Ajouter la tomate épluchée et épépinée en petits dés. Ajouter le smorceaux de viande. Ajouter le sel, le poivre, le safran, le gingembre et l'huile d'olive. tout en remuant et en retournant les morceaux.

Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 20 ou 25 min. Pendant ce temps nettoyer et couper les haricots verts. Les disposer ensuite sur la viande et remettre à cuire à couvert 20 minutes environ. Ajouter les olives et l'écorce de citron coupée en lamelles et laisser mijoter jusqu'à obtention d'une sauce bien réduite.

Tajine d'agneau au chou fleur

imane — 2009-08-16T20:11:04Z

Ingrédients :

2 kg d'agneau coupé en morceaux 20 cl d'huile d'olive 3 oignons blancs 3 gousses ail frais, haché 1/2 cuillère à café gingembre 1/2 cuillère à café de poivre blanc 1/2 cuillère à café sel 25 g curcuma 2 g de safran en pistil 1,5 litres eau 3 kg chou-fleur 1/2 bouquet coriandre 1/2 bouquet persil 1 cuillère à café piment doux 1 pincée de cumin 1 citron confit

Préparation :

Faire blanchir le chou-fleur après avoir séparé les fleurettes. Réserver.

Faire revenir la viande et les oignons dans un peu d'huile, incorporer le gingembre, le curcuma, le poivre blanc, le safran, le piment doux et le cumin. Ajouter de l'eau pour juste couvrir la viande.

Laissez cuire tout doucement à couvert, soit dans un tajine, soit dans une cocotte en fonte. Otez la viande et réservez-la au chaud dans le plat de service.

Faire réduire la sauce, puis rajouter le chou-fleur pour le goût et les réchauffer. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Mettre le chou-fleur sur la viande, napper de sauce. Laver, équeuter, ciseler la coriandre et le persil. En parsemer le tajine au moment de servir.

Décorer avec des lamelles du citron confit, sans la pulpe. Servir aussitôt.

Viandes au riz

imane — 2009-08-16T00:44:43Z

Ingrédients :

200g de riz 500g de viande hâchée 1 cuillères à café de cannelle en poudre 1 cuillère à café de paprika doux 1 cuillère à café de coriandre en poudre 150g de beurre 2 gros oignons hachés 1/4 de cuillère à café de safran moulu 2 tasse d'eau ou de bouillon léger 1/4 tasse de persil haché 2 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

Mélangez à la fourchette de riz et la viande hachée, ajoutez la cannelle, le paprika et la coriandre. Façonnez avec ce mélange une vingtaine de petite boulettes de taille égale. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites ruissoler les boulettes par petites quantiteés en les retournant souvent. Quant toute les boulettes sont dorées, ajoutez les oignon, le safran et le poivre. Versez l'eau ou le bouillon dans la cocotte, couvrez et faites cuire à feu moyen 40 minutes environ en remuant de temps en temps. Ajoutez le persil et le jus de citron et laissez mijotez encor quelque minutes.

Tajine des aubergines

imane — 2009-08-15T22:58:23Z

Ingrédients :

600 g de gigot d'agneau
3 aubergines
4 tomates, 1 oignon
6 gousses d'ail
Huile d'olive
Paprika, cumin, vinaigre
Sel, poivre, safran

Préparation :

Couper l'oignon en lamelles et les tomates pelées et épépinées en petits dés. Les mettre dans une cocotte-minute avec la viande, 3 gousses d'ail hachées, l'huile d'olive et les épices. Faire revenir pendant 5 minutes et recouvrir d'eau. Cuire à couvert pendant 30 minutes sur feu moyen. Pendant ce temps, préparer les aubergines en les coupant en deux parties inégales. En partant de la tête laisser 5 cm, cette partie est à mettre à cuire avec le tajine et le reste servira pour préparer le caviar d'aubergines. Voir l'explication de le caviar d'aubergines - zaalouk pour préparer les aubergines et voir comment les têtes d'aubergines doivent être présentées. Une fois les 30 minutes passées, rajouter les 3 têtes d'aubergines et mettre à cuire pendant 15 minutes. Laisser réduire pour avoir une sauce onctueuse. Pour la présentation, mettre tout d'abord la viande et la sauce, mettre par dessus le caviar d'aubergines et enfin les têtes d'aubergines.

Boulettes de viande au riz

imane — 2009-05-02T20:30:21Z

Ingrédients :

200g de riz 500g d'agneau ou de boeuf hachés 1 cuillères à café de cannelle en poudre 1 cuillère à café de paprika doux 1 cuillère à café de coriandre en poudre 150g de beurre 2 gros oignons hachés 1/4 de cuillère à café de safran moulu 2 tasse d'eau ou de bouillon léger 1/4 tasse de persil haché 2 cuillère à soupe de jus de citron

Preparation :

Tajine Kefta et oeufs

imane — 2009-05-02T20:23:27Z

Ingrédients :

400 g de viande hachée 1 oeuf par personne 4 tomates ou 1 boîte de chair de tomate (400 g) 1 oignon 1/2 c à c de piment doux moulu 1/2 c à c de cumin en poudre 1/2 bouquet de persil 1/2 verre à thé d'huile d'olive 1 c à s de concentré de tomate 1 c à c de sel 1 c à c de poivre

Préparation :

Commencez par mélanger la viande hachée, 1/4 de l'oignon hâché et plusieurs brins de persil.

Ajoutez le piment en poudre, le cumin et la moitié de sel. Mélangez le tout en formant des petites boulettes.

Dans un tajine, rapez les tomates ou versez le coulis, ajoutez le reste d'oignon (hâché ou rapé), le persil haché, le concentré de tomate, le reste de sel et de poivre et l'huile. Mélangez.

Faites cuire votre plat à feu doux pendant 5 à 10 mn, après avoir versé 1/2 verre d'eau.

Ajoutez ensuite les boulettes et faites mijoter le tout pendant 15 mn à feu moyen.

Un peu avant de servir, cassez les oeufs (comme si vous faisiez des oeufs au plat) et laissez encore mijoter votre spécialité 5 mn. Passé ce délai, retirez tout de suite votre plat du feu - les oeufs finiront de cuire avec la chaleur du tajine.

Au moment de servir, sapoudrez votre plat d'un peu de sel, de poivre, de persil pour la couleur et éventuellement de cumin pour ceux qui aiment cette épice.

Langue de boeuf

imane — 2009-03-07T21:22:55Z

* une Langue de Boeuf (ou de Veau) * 2 Carottes/personne * 1 et demie Pomme de terre / personne * 3-4 Poireaux * 2 Oignons * 4 clous de girofle * 3 cuillères à soupe de farine * 1/2 à 1 verre de vin blanc * Thym, 1 feuille de laurier, * Sel * Cornichons * Persil (à larges feuilles)

Préparation :

Eplucher les légumes
Passer la langue à l'eau froide. Cuisson :

Langue :
Faire bouillir une bonne heure la langue dans de l'eau salée avec un oignon piqué de 4 clous de giroffle, le thym et la feuille de laurier.
Enlever la peau blanche.
Ensuite mettre les légumes dans le bouillon. Cuire le tout encore une demie-heure.

Sauce :
Prendre un bol de bouillon dégraissé. Mélanger à part et petit à petit, le bouillon avec 3 cuillères à soupe de farine.
Faire revenir doucement 1 oignon émincé. Puis le mêler à la sauce et faire cuire la sauce pendant 5 minutes.
Rajouter 1/2 verre de vin blanc. Présentation :

Couper la langue en tranches, étaler la sauce par dessus, et décorer avec le persil hâché et les petits cornichons coupés en rondelles.