Bavarois à la mangue

imane — 2009-05-02T20:45:48Z

Ingrédients :

200 g de mangue 2 feuilles de gélatine 1 blanc d'oeuf Pour la base du bavarois : 30 g de sucre Quelques gouttes d'essence de vanille 15 g de farine 10 g de fécule ou Maizena 1 oeuf 1 pincée de sel.

Préparation :

Séparer le jaune du blanc et monter le blanc en neige ferme avec une pincée de sel et réserver.

Battre au fouet le jaune avec le sucre (de préférence au robot) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux (cela est très important et conditionne la réussite du gâteau). Incorporer délicatement la farine en alternant avec le blanc en neige.

Mettre la pâte dans des cercles (il en restera après utilisation pour les bavarois mais vous pourrez les conserver sans problème dans un film plastique) et enfourner à 200° pendant 25 mn environ. Réserver deux cercles de gâteau et les laisser refroidir.

Tremper les feuilles de gélatines dans l'eau froide.

Mixer les mangues et les mettre sur le feu avec un peu d'eau, puis ajouter la gélatine et bien la dissoudre. Laisser refroidir et réserver.

Monter le blanc en neige avec une pincée de sel puis à mi-parcours ajouter le sucre.

Incorporer les mangues mixées dans le blanc délicatement en veillant à conserver 4 càs de mangue (pour l'imbibage du gâteau et la décoration).

Imbiber les deux gâteaux cerclés (! !!) avec 2 càs de mangue verser dessus la mousse et mettre au frais.

Sorter les bavarois 5 mn avant dégustation, décercler, et napper du coulis de mangue restant.

Glace à la fraise

imane — 2009-01-17T22:01:33Z

Ingrédients : Pour un litre de glace
500 g de fraises mûres, tendres et très parfumées, équeutées
12 cl de lait entier
200 g de crème épaisse
150 g de sucre
3 jaunes d'oeufs

Préparation :

1.Faites chauffer le lait et la crème, au bain-marie, sans faire bouillir.

2.Battez les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, puis ajoutez un peu de lait chaud en remuant.

3.Remettez le tout dans votre bain-marie et faites épaissir, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois : la crème est prête quand elle nappe votre cuillère.

4.Plongez votre récipient dans une bassine d'eau froide et laissez refroidir.

5.Quand votre préparation est à température ambiante, couvrez et entreposez- la 2 à 3 heures au réfrigérateur 30 min avant de mettre la préparation en sorbetière.

6.Mixez les fraises, ajoutez 50 g de sucre et laissez reposer (le temps que le sucre fonde).

7.Incorporez la purée de fraises à votre crème refroidie, puis versez le tout dans une sorbetière et procédez selon son mode d'emploi.

Délices Arabes

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Glace à la fraise