Délices Arabes

Paella

imane — 2009-10-03T13:17:57Z

Ingrédients : ■1/2 l d'huile d'olive ■2 poivrons rouges et un poivron vert ■4 échines de porc ou 4 cuisses de poulet (1/2 échine par personne) ■2 encornets ■16 crevettes moyennes ■8 belles gambas ■16 moules de bouchot ■8 moules d'Espagne ■8 verres à moutarde de riz et deux à trois fois le volume de riz en eau ■1 petite boîte de petits pois ■3 gousses d'ail ■4 belles tomates ■3 sachets de curcuma, ou de rizdor (mélange de curcuma, souci et safran) ■5 g de safran ■Sel, poivre 16 verres à moutarde d'eau ■ (on compte au moins deux fois le volume de riz) ■3 citrons non traités

Préparation :

Lavez et découpez les poivrons en petits carrés de 1cm de côté environ. Coupez chaque échine en 2 (ou les cuisses de poulet en 2). Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Ouvrez les gousses d'ail en 2 et ôtez leur germe. Lavez et coupez les tomates en fins quartiers.

Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid. Répandez de l'huile d'olive dans la poêle et faîtes chauffer à feu moyen. Faîtes revenir les poivrons sans les faire brûler jusqu'à ce qu'ils soient fondants (environ 15 minutes). Otez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les. Dans la même huile (ajoutez-en un petit peu si nécessaire), faîtes revenir la viande. Elle doit être saisie et presque cuite (comptez entre 8 et 12 minutes selon l'épaisseur des échines et entre 10 et 15 minutes pour le poulet). Otez la viande de la poêle et réservez. Dans la même huile, faîtes revenir les encornets. Retournez-les régulièrement pendant 5 à 6 minutes puis ôtez-les de la poêle et réservez. Dans la même huile, faîtes à présent revenir les crevettes et gambas en les saisissant dessus, dessous pendant 3-4 minutes. Otez-les de la poêle et réservez.

Faire cuire le riz

Dans la même huile, disposez les gousses d'ail et faîtes fondre les tomates. Lorsqu'elles commencent à s'écraser, jetez en pluie le riz dans la poêle et remuez pour l'enduire d'huile et le faire revenir. Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajoutez les poivrons et remuez. Vous aurez préparé un grand verre d'eau tiède avec des deux sachets de curcuma, du sel, du poivre et les filaments de safran. Versez le verre d'eau sur le riz et remuez bien pour que le riz se colore. puis disposez dans la poêle les échines, les encornets, les crevettes et les gambas. Mouillez le riz avec le reste de l'eau en prenant garde que la poêle ne déborde pas. Laissez alors le riz cuire à feu moyen et absorber l'eau. La cuisson du riz va prendre environ 25 minutes. Ajoutez de l'eau au fur et à mesure que le riz cuit. A 10 minutes de la fin de la cuisson, versez les petits pois sur le riz et plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz. Elles vont ainsi cuire et s'ouvrir pendant la fin de la cuisson.

La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l'eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide. Otez alors la poêle du feu et recouvrez la paella 5 minutes pour que le riz termine d'absorber l'eau à couvert. Vous pouvez couvrir la poêle avec du papier d'aluminium. Pendant ce temps, coupez les citrons en huitième pour en décorer le plat. Puis servez et régalez-vous. Il est possible que le riz attache au fond de la paella. Ne vous en inquiétez pas, il paraît même que c'est le signe que la paella est à point !

Razat Elkadi

imane — 2009-09-19T13:46:09Z

Ingrédients 500 g de farine 100 g de farine de blé ½ c à c de sel 25 cl d'huile

Dans un plat tamisez les farines. Faites une fontaine au centre de la farine et ajoutez le sel. Ajoutez progressivement l'eau, en pétrissant énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Avec des mains huilées, faites des boules de la taille d'une mandarine et rangez-les sur une surface huilée. Huilez les mains puis enroulez la pâte autour du poignet pour obtenir de longs fils de pâte (Vous pouvez passer la pâte dans la machine à spaghetti). Posez la pâte sur le plan de travail et aplatissez-la pour obtenir une galette. Faites dorer les 2 faces sur une poêle huilée. Servez, accompagnés de miel ou de sucre.

Rfissa marocaine

imane — 2009-08-16T20:58:28Z

Ingrédients :

Un poulet de 2 kgs 1/4 de kg de lentilles 1/2 d'oignons Une demi cuillère à café de sel Un peu de safran pur en filaments Une demi cuillère à café de poivre Un verre à thé d'huile Smen (beurre ronce)

Pour la pâte : 1 kg de farine Une cuillère à café de sel L'eau suffisante pour pétrir la pâte

Préparation

Mettre la farine en fontaine dans une terrine, rajoutez le sel et arrosez d'eau petit à petit. Mélangez et pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une pâte molle, faire des boulettes.

Enduire les mains d'huile et prendre chaque boulette, l'aplatir avec les doigts jusqu'a ce qu'elle prenne une forme rectangulaire ou ronde à l'épaisseur de papier.

Cuire dans une poêle chaude sans la dorer en arrosant de gouttes d'huiles et cela pour toutes boulettes. Une fois les rghaifs cuits coupez-les en quatre à l'aide de ciseaux.

Le poulet Bien laver le poulet entier posez le dans une marmite et ajoutez l'oignon haché, sel, poivre, safran, huile, le smen et un litre d'eau. Cuire pendant 1 heure. au bout de la cuisson rajoutez les lentilles et les fèves .

Otez le couvercle de la marmite du feu et rajoutez un peu d'eau laissez mijoter, jusqu'à ce que la cuisson soit complète.

Chauffez les rghaifs dans le haut du couscoussier au bain marie jusqu'à ce qu'ils soient à toute vapeur. sion si vous voulez rghaif croustillante, vous pouvez les chauffer dans un four.

Dans un plat posez les rghaifs et assaisonnez les de poulet et de sauce aux lentilles.

les nems chinois

imane — 2009-08-16T16:10:17Z

Ingrédients : 16 galettes de riz Huile 250g de pousse de soja 3 carottes 500g de viande hachée 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 2 cuillères à soupe de sauce de soja 1 cuillère à soupe de maïzena 2 oeufs 100g de crevettes crues décortiquées. 50g de vermicelle de riz 2 oignons 15g de champignons 6 ails 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 2 cuillères à soupe de sauce de soja 1 cuillère à soupe de maïzena 2 oeufs Sel Poivre

Préparation : Râper les carottes aprés les avoir lavé et pelé, hâcher les oignons. Emincer les ails. Faire gonfler les vermicelles de riz et les champignons à l'eau chaude. Les égoutter et les couper très finement. Délayer la maïzena avec 2 cuillères à soupe de sauce de soja. Battre les oeufs dans un bol. Faire cuire la viande hachée dans une poêle pendant 2 minutes. Saler, poivrer. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Faire revenir les oignons, les carottes et les ails à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter les crevettes et laisser cuire pendant 2 minutes en remuant. Ajouter les pousses de soja, champignons noirs, vermicelles de riz, l'huile de sésame, la sauce nuoc mâm et les oeufs battus. Ajouter la maïzena délayée avec sauce de soja. Remuer jusqu'à ce que le liquide ait épaissi. Retirer du feu. Incorporer la viande hachée et mélanger. Egoutter ce mélange dans une passoire en pressant. Laisser ramollir la galette de riz dans l'eau froide pendant quelques secondes. puis la déposer sur un torchon propre. Poser la galette sur le plan de travail. Disposer 2 cuillères à soupe de farce dans la partie supérieure de la galette. Puis rouler une seule fois pour enrober. Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en chassant l'air pour un petit cylindre assez ferme. Répéter l'opération jusqu'à l'épuisement de la farce ou les galettes de riz. Faire chauffer l'huile à feu vif dans une friteuse. Faire frire les nems pendant environ 15 minutes. Jusqu'à ce qu'il soient bien dorés. Egoutter sur du papier absorbant.

Lait aux amandes

imane — 2009-08-16T00:38:20Z

Ingrédients :

300 g d'amandes 1/2 litre d'eau et 1litre de lait 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger 150 g de sucre semoule.

Passer les amandes au mixeur Ajouter le sucre et l'eau. Bien mélanger et laisser macérer pendant une heure. Verser le lait et l'eau de fleur d'oranger dans le mélange Remuer et filtrer.

Batbout farcis

imane — 2009-08-16T00:27:31Z

Ingrédients :

Pour la farce :

500 g de crevettes 500 g de tomates 2 cuillère à soupe d'huile 2 petits morceaux d'ail sel,poivre et cumin

Pour la pâte :

1/2 kg de farine 1/2 cuillère a café de sel 1 cuillère a soupe de beurre 2 cuillère a soupe de levure un peu d'eau tiède

Préparation de la pâte :

Mélanger l'eau tiède, la farine, la levure, le beurre et le sel. Bien travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte moelleuse. Couper la pâte en plusieurs morceaux, les travailler en forme de rond pas trop épais puis saupoudrer de farine. Laisser reposer 1 à 2 heures. Faire cuir des deux côtés sur une poêle sèche.

Préparation de la farce :

Éplucher les tomates puis les découper en petits morceaux ensuite les faire frire dans l'huile avec l'ail. Faire frire les crevettes en y ajoutant un peu de sel

Dans chaque petit pain sur lesquels vous aurez mis une fente au milieu, mettre une cuillère a soupe de crevette puis une cuillère a soupe de crevettes.

Soupe aux légumes marocaine

imane — 2009-08-16T00:17:41Z

Ingrédients :

3 tomates Un peu de coriandre 5 carottes 3 pommes de terre 2 navets 1 poireau 1 bol de cheveux d'anges Huile d'olive Sel poivre

Préparation :

Laver et éplucher tous les légumes, les couper en petits dés. Les mettre avec le coriandre haché dans une cocotte. Ajouter le sel, le poivre et l'huile d'olive. et recouvrir le tout par 2 litres et demi d'eau et faire cuire à couvert 15 minutes. Ajouter les cheveux d'anges et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Laisser cuire 5 minutes.

Harira marocaine

imane — 2009-08-16T00:11:34Z

Ingredients :

Céleri en branches 1/2 botte de persil plat 1/2 botte de coriandre 1 oignon 1 boîte de 140 g de concentré de tomates 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates 1 brique de 400 g de coulis de tomates 100 g de farine 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol 150 g de pois chiche (mis à tremper la veille) 150 g de lentilles 150 g de vermicelles 150 g de pâtes à potage "langue d'oiseau" 1 dose de safran 1 cube de bouillon de boeuf 1 cuillère à soupe de cumin en poudre sel, poivre.

Hacher les branches de céleri, le persil et la coriandre à la moulinette. Mettre dans une grande marmite. Ajouter les huiles, l'oignon entier, le safran, le gigembre, le bouillon cube, le sel et le poivre. Mettre de l'eau à couvert et porter à ébullition.

Ajouter le concentré de tomates, la boîte de pulpe de tomates et la brique de coulis de tomates. Ajouter 2,5 l d'eau et laisser cuire à feu doux et à couvert 20 minutes. Délayer la farine dans un peu d'eau, ajouter un peu de bouillon prélevé dans la marmite. Mélanger bien. Ajouter à la soupe en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter les pois chiche, les lentilles, les vermicelles et les pâtes à potage. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, environ 30 minutes. Retirer l'oignon et déguster.

Briouates aux amandes

imane — 2009-08-15T23:55:46Z

Feuilles de brik 500 d'amandes a moudre 1 demi-tasse de sucre en poudre 1 c. à soupe de cannelle 3 cuillères a soupe d'eau de fleurs d'oranger 50 g de graines de sésame 3cuillére a soupe de beurre mélange les amandes hachées le sucre la cannelle le beurre l'eau de fleurs d'oranger

Coupe la pâte de brik en large bandelette place un peu de pâte à l'intérieur de chacun des triangles et plier sous forme de triangle

Faire frire dans l'huile. Ensuite, les tremper dans le miel tiède. vous pouvez les décorez avec du sésame.

Crevettes en boulettes

imane — 2009-08-15T22:25:38Z

Ingredients :

1kg crevettes
2oignons
2 gousses ail
1 piment
persil
thym
1 clou de girofle
50g de beurre
sel poivre
huile pour la friture

Préparation :

Faites cuire les crevettes à l'eau salée bouillante ensuite mixez les avec tous les autres ingredients sauf l'huile.

Confectionnez des boulettes de ce melange et faites frire.